Het is vroeg donker, de boerenkool ligt weer in de winkel en je hebt zin in iets dat de hele keuken warm maakt. Daar hoeft geen vlees bij. Dit zijn drie veganistische gerechten uit de bibliotheek van Umeli, elk voor vier personen en elk binnen een uur op tafel.
Linzenstoof met wortel, boerenkool en tomaat
Boerenkool kennen we vooral van de stamppot, maar in deze stoof laat hij zich van een andere kant zien. Groene linzen, wortel en boerenkool gaan samen de pan in en krijgen de tijd. Juist dat rustige sudderen maakt de smaken voller en de wortel zacht. Reken op 50 minuten: geen gerecht dat haast heeft, wel een dat de keuken lekker laat ruiken.
Indiase pompoencurry met kikkererwten
Pompoen hoort bij deze tijd van het jaar, en in deze curry komt hij goed tot zijn recht. Pompoen en kikkererwten garen zachtjes in kokosmelk met spinazie. Het resultaat is mild en romig, dus ook fijn als Mila en Ties mee-eten en niet van pittig houden. Zet er rijst naast en je bent in 45 minuten klaar.
Kikkererwtencurry met spinazie en kokos
De snelste van de drie, in 40 minuten. Waar de pompoencurry zacht en mild is, is deze hartiger: geroosterde specerijen en gember geven de romige kokosmelk diepte. De spinazie gaat er pas op het laatst doorheen, zodat hij mooi groen blijft.
Kook gerust voor twee avonden
Zijn jullie met z’n tweeën? Dan heb je aan één pan genoeg voor vanavond én morgen. Zo is er op een drukke dag al iets lekkers klaar.
Zo vind je ze in Umeli
Eet je altijd plantaardig, zet dan Veganistisch aan onder Dieet & allergieën. Dat geldt dan voor elke suggestie. Is het alleen vanavond zonder vlees, zeg het gewoon: “Iets warms en veganistisch voor vier, binnen een uur.”
Staat je keuze vast, zet hem dan op het weekmenu. De ingrediënten komen op je boodschappenlijst, en je tikt aan wat je al in huis hebt.
Eet er iemand mee met een allergie? Lees dan altijd de etiketten van wat je koopt, ook van blikken en kruidenmengsels.
